Para los Quichuas, Madre tierra, deidad máxima de los cerreros peruanos, bolivianos, y del nordeste Argentino. Adán Quiroga acota que Pacha es universo, mundo, tiempo, lugar, mientras que Mama es madre. La Pacha Mama, agrega, es un dios femenino, que produce, que engendra.
Su morada está en el Carro Blanco (Nevado de Cachi), y se cuenta que en la cumbre hay un lago que rodea a una isla. Esta isla es habitada por un toro de astas doradas que al bramar emite por la boca nubes de tormenta.
Según Rigoberto Paredes el mito de la Pacha Mama debió referirse primitivamente al tiempo, tal vez vinculado en alguna forma con la tierra: el tiempo que cura los dolores, el tiempo que distribuye las estaciones, fecunda la tierra. Pacha significa tiempo en lenguaje kolla, pero con el transcurso de los años, las adulteraciones de la lengua, y el predominio de otras razas, finalizó confundiéndose con la tierra.
Alfredo Moffat, agrega que "Respecto a las teorías explicativas de la naturaleza y de las religiones nativas, la técnica metabolizadora del sistema de poder ha re-formulado la metafísica originaria de nuestras poblaciones nativas; la Iglesia Católica ha ido llenando en nuevos moldes católicos y europeos las antiquísimas estructuras míticas de nuestro pueblo no-europeo. Un ejemplo típico de este re-moldeo de mitos lo constituyen las fiestas anuales de celebración de la Virgen María en Salta y Jujuy, donde, pese a la imagen de la virgen y al sacerdote que guia la columna, la ceremonia corresponde más a los rituales indígenas de la Pacha Mama que a la europea Virgen María, pues el consumo de coca y alcohol, el regar con aguardiente y el enterrar ofrendas de comida alrededor de la imagen, corresponde al culto pagano-indígena de la Pacha Mama y no al ritual cristiano-europeo de la Virgen que no tiene relación con las ceremonias de fecundidad de la tierra, y mas bien niega toda idea de fertilidad, pues consagra a la virginidad como propuesta. Propuesta que, por otra parte no tiene sentido en la cultura quechua, que por el contrario, tiene instituciones pre-matrimoniales como el "irpa-Sirse" (casamiento de prueba) que anulan el valor de la virginidad. Esta está evidentemente relacionada con el concepto de propiedad privada, que no existe tampoco en las organizaciones comunitarias indígenas, verdaderas cooperativas de trabajo."
El primero de agosto es el día de la PACHAMAMA. Ese día se entierra en un lugar cerca de la casa una olla de barro con comida cocida. También se pone coca, yisca, alcohol, vino, cigarros y chicha para carar (alimentar) a la Pachamama. Ese mismo día hay que ponerse unos cordones de hilo blanco y negro, confeccionados con lana de llama hilando hacia la izquierda. Estos cordones se atan en los tobillos, las muñecas y el cuello, para evitar el castigo de la Pachamama.
(Extraído del relato de un pastor colla de Yaví, Jujuy. En: Vidal de Battini, Berta).
Pachamama Buena Madre, ¡sé propicia, sé propicia!
Haz que caminen bien los bueyes y que no se cansen, haz que brote bien la semilla, que no le suceda nada malo, que produzca buena cosecha.
A tí que te pedimos, dánoslo todo.
Pachamama Buena Madre, ¡sé propicia, sé propicia!
datos útiles
COMIDAS TIPICAS REGIONALES
Arroz con Leche Imperial
arroz 200g
leche 1 ¼ l
azúcar 150g
vainilla 1 vaina
ralladura de ½ limón
yemas 2
crema de leche 100g
pera 1
higo 1
gelatina sin sabor
mermelada de damasco reducida 2 cdas
pedacitos de higo
guindas glacé
Crema: crema de leche 200g
esencia de vainilla 1 cdita
azúcar impalpable 50g
Preparación
Lavar bien el arroz, remojarlo en la leche durante 1 hora. Cocinarlo a fuego lento. Agregar el azúcar y la vaina de vainilla. Dejar a fuego lento hasta que espese. Incorporar la gelatina sin sabor diluida en un poco de agua fría. Retirar del fuego y añadir la ralladura de limón y las yemas. Dejar enfriar y sumar la crema batida, la pera y el higo en trocitos. Colocar la preparación en un molde.
Enfriar en la heladera.
Crema: batir la crema con la esencia de vainilla y el azúcar impalpable.Desmoldar el arroz, cubrir con la mermelada reducida y decorar con la crema, pedacitos de higos y guindas.
Calabaza Rellena
morrón rojo 1/2 (PICADO)
cebolla 1 (IDEM)
manteca 1 CUCHARADA
zapallo turco 1/2l
eche tibia 1 POCILLO
choclos 2
azúcar. 1 CUCHARADITA
sal y pimienta. A GUSTO
calabaza 1
queso cremoso 30 GRAMOS.
Preparación
Saltear en la manteca el morrón con la cebolla.
Agregar el zapallo rallado y la leche tibia y cocinar a fuego lento mientras revolvía. Agregar los 2 choclos (uno licuado y otro desgranado) y siguió revolviendo. Condimentar con azúcar, sal y pimienta.
Antes hornear la cabeza calabaza 45 minutos sacar las semillas y con la pulpa hacer un puré. Rellenar con la pulpa pisada, el queso cremoso y la humita.
Empanadas tucumanas
Carne de ternera ½ kg
agua hirviendo
sal
grasa vacuna 100g
cebollas blancas 2
cebollas de verdeo 2
pimentón dulce ½ cda
ají molido ½ cda
vinagre ½ cda
pasas de uva
huevo duro
sal
discos de masa para empanadas
Preparación
Cortar la carne en pequeños dados, pasarla por agua hirviendo y colar. Colocarla en una fuente y salar a gusto. Cocinar en grasa las cebollas picadas. Añadir el pimentón y el ají molido, salar y dejar hervir 1'. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
Incorporar la carne, el vinagre y revolver bien. Sumar las pasas de uva y el huevo duro picado. Revolver bien todo y dejar enfriar. Distribuir el relleno sobre los discos de masa, unir los bordes y repulgar. Cocinar en horno a temperatura caliente.
Puchero a la criolla
Ingredientes
Falda u ossobuco de vaca, 2 KPanceta salada, 300gChorizos de cerdo, 3Morcillas, 2Zanahorias, 3Puerros, 3Papas, 3Batatas, 3Choclos, 3Repollo, 1/2Garbanzos, 300gCebollas, 2Apio, 2 varitasPerejil, tomillo, laurel, un ramoSal gruesa, un puñadoSal fina, aceite de oliva, mostaza, salsa de ají picante, mayonesa (preferentemente casera), a gusto.
Preparación
- En una olla grande poner a hervir abundante agua con un sal gruesa.
- Cuando el agua llegue a punto de ebullición agregar la carne de vaca.
- Pasados unos 15 minutos retirar la espuma de la superficie y agregar el ramo de perejil, tomillo y laurel, el apio, los puerros y las cebollas.
- Incorporar los garbanzos, que se habrán dejado en remojo desde la noche anterior, envueltos en una tela o red atada, para que no se dispersen.
- Cuando lleve una hora de cocción agregar el repollo cortado en trozos grandes.
- A los 15 minutos incorporar las zanahorias peladas y enteras.
- Dejar cocinar 10 minutos y agregar las papas peladas y enteras.
- A los 15 minutos incorporar los choclos pelados y cortados en mitades y el zapallo cortado en trozos grandes.
- Cuando las papas estén tiernas el puchero estará listo.
- En olla aparte poner agua con sal y cuando llegue a punto de ebullición agregar las batatas peladas y enteras, dejar hasta que estén cocidas, ½ hora aproximadamente. Las batatas se cocinan por separado porque oscurecen el caldo.
- En una tercer olla cocinar, siempre en agua hirviendo, los chorizos pinchados y la panceta cortada en trozos, cuando los chorizos estén listos, unos 45 minutos, agregar las morcillas enteras y pinchadas y dejar cocinar 5 minutos mas.
- Servir en dos fuentes, en una las carnes y en otra las verduras.
- Cada uno acompañara con aceite, mostaza, salsa picante y mayonesa a gusto.
- Para utilizar luego el caldo de la olla donde se hirvió la carne vacuna y las verduras, dejar enfriar y retirar la grasa que se condensa en la superficie. Los caldos de la cocción de las batatas, el cerdo y las morcillas se descartan.
Guiso carrero
750 g de carne magra, cuadril, nalga, tortuguita, etc, (va en presupuestos)
Cebolla, 1 Cebolla de verdeo, 200 g Ají morrón verde, 1 Papa, 1 grande Batata, 1 grande Zanahoria, 1 Zapallo, 250 g Choclos, 2 Tomates peritas, una lata 300 grs de fideos guiseros ( mostacholes, macarrones, caracoles, dedalitos) Caldo de carne o verdura, cantidad necesaria Aceite, 6 cucharadas Orégano y tomillo, a gusto el Laurel, 2 hojas, sal, pimienta, ají molido y pimentón
Preparación
- Pelar y picar la cebolla.
- Lavar y cortar en rodajas la cebolla de verdeo.
- Lavar, quitar las nervaduras y semillas y picar el ají morrón.
- Pelar y cortar las papas batatas y zapallo en cubos del tamaño de un bocado.
- Pelar y cortar las zanahorias y los choclos en rodajas finas.
- Cubetear los tomates.
- Desgrasar la carne y cortarla en cubos.
- En una olla grande calentar el aceite y rehogar los cubos de carne a fuego fuerte hasta que quede dorada.
- Retirar la carne y rehogar el ají junto con la cebolla hasta que esta transparente.
- Incorporar la carne, la zanahoria y los tomates peritas cubeteados y con su jugo.
- Agregar caldo hasta casi cubrir la carne.
- Salpimentar y condimentar con las hierbas, el laurel, el ají molido y el pimentón.
- Dejar cocinar a fuego suave unos tres cuartos de hora revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera y agregando caldo si es necesario.
- Agregar las papas y batatas.
- Cuando retome el hervor agregar los fideos.
- Esperar unos 5 minutos e incorporar los choclos y el zapallo.
- Cada vez que se incorpore un ingrediente cuidar que tenga la suficiente cantidad de caldo.
- Seguir hirviendo, siempre con la cacerola destapada hasta que los ingredientes estén cocidos y el guiso carrero espese.
BETO - MAIZ ARGENTINO.MP3 -
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